Denizli’nin Meşhur Lezzeti Arap Aşı Çorbası

Türkiye'nin yerel mutfakları, özgün etkiler barındıran köklü ve çok yönlü bir mutfak kültürüne sahiptir. Yüzyıllar öncesinden bugüne taşınan yeme-içme kültürü; her bölgenin sosyal, ekonomik ve coğrafi özelliklerini günümüze kadar taşır. Anadolu'nun en önemli mutfak kültürüne sahip şehirlerinden birisi de Denizli'dir. Coğrafyasındaki zengin bitki örtüsü ve gelenekselleşmiş geçim kaynaklarından biri olan hayvancılık sayesinde Denizli mutfak kültürü, birbirinden güzel lezzetler barındırmaktadır. O lezzetlerden listede öne çıkanlardan birisi de Çivril yöresi tarifiyle Arap Aşı Çorbasıdır.

MALZEMELER

• 1 adet orta boy tavuk • 1 dizi kuru acı biber • 2 yemek kaşığı un • 1 fincan sıvı yağ • 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 çay kaşığı limon tuzu • 2 yemek kaşığı domates salçası (tercihen biber salçası) • 4 su bardağı tavuk suyu • 2 su bardağı su

HAMURU İÇİN • 4 bardak su • 2 su bardağı un . 1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Tencereye sıvı yağ ve tereyağı ilave edilerek kavrulur. Daha sonra domates ve biber salçası eklenerek 2-3 dakika pişirilir. 4 bardak su, 4 su bardağı tavuk suyu ilave edilen karışım kaynamaya bırakılır. Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı un ile 1 bardak su karıştırılarak kaynamakta olan yemeğe ilave edilir. Daha önceden haşlanarak hazır halde bekletilen tavuk, küçük parçalara ayrılarak pişmekte olan yemeğe eklenir. Ufak ufak doğranan kuru biberler yemeğe ilave edilir ve 1 saat kaynamaya bırakılır. Arap aşı piştikten sonra isteğe göre limon suyu, erik veya nar ekşisi ilave edilerek servis edilir.

HAMUR İÇİN: 3 bardak su ile 2 su bardağı un karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Tencereye 4 bardak su eklenerek kaynayana kadar beklenir. Su kaynamaya başlayınca, içine yavaş yavaş bulamaç ilave ederek sürekli karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha sürekli karıştırılmaya devam edilir. Hamur ıslak bir tepsiye 3 cm kalınlığında dökülerek soğuması beklenir. Soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesilerek ikram edilir. (Parçaları kare şeklinde veya baklava dilimi şeklinde servis edebilirsiniz.)

Kaynak:Denizli Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları