Denizli’nin Buldan ilçesinde ev hanımları, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan tarhana ve erişte hazırlıklarına başladı. Doğal ürünler kullanılarak geleneksel yöntemlerle yapılan bu yiyecekler, kurutma işleminden sonra Buldan bezinden üretilen keselere dolduruluyor. Hazırlanan tarhana ve erişteler kilerlerde muhafaza edilerek kış aylarında tüketilmek üzere bekletiliyor.
TARHANA YAPIM SÜRECİ DETAYLARIYLA ANLATILDI
Tarhana hazırlığında kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biber kullandıklarını belirten Naciye Gür, malzemelerin doğranıp karıştırılarak yoğrulduğunu söyledi. Tarhanaya rengini veren en önemli ürünün kırmızı kapya biber olduğunu ifade eden Gür, “Hazırlanan hamur yaklaşık bir hafta ekşimesi ve mayalanması için bekletiliyor” dedi. Yoğurdun kaymağı ve tuzla mayalanan karışıma daha sonra un eklendiğini anlatan Gür, un ilave edildikten sonra hamurun yaklaşık üç hafta daha bekletildiğini belirtti. Bu süreçte hamurun ara ara karıştırıldığını kaydeden Gür, böylece hamurun leğenden taşmasının ve yüzeyinin kurumasının önüne geçildiğini söyledi. Üç haftanın sonunda kuruyan hamurun örtüler üzerine serildiğini ifade eden Gür, küçük parçalara ayrılan hamurun delikli taslardan veya robotlardan geçirilerek yeniden kurutulduğunu anlattı. Kurutma işleminin ardından tarhananın keselere doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere saklandığını ifade etti.
ERİŞTE DE GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Kışlık hazırlıklar kapsamında erişte de yaptıklarını belirten Naciye Gür, unun su ve yumurtayla yoğrularak hamur haline getirildiğini söyledi. Bir süre dinlendirilen hamurun oklavayla açıldığını, sac üzerinde kısa süre pişirildikten sonra ince ince kesildiğini ifade etti. Kesilen eriştelerin kurutulduğunu belirten Gür, “Bekledikçe lezzeti artıyor ve uzun süre dayanabiliyor” dedi. Kuruyan eriştelerin de keselere doldurularak dolaplarda saklandığını kaydetti. Bu yıl kızlarının isteği üzerine spagetti şeklinde erişte de hazırladığını ifade eden Gür, tarhana ve eriştenin kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan doğal ürünler olduğunu belirtti.
