Pamukkale Üniversitesi (PAÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Atik’in yürütücülüğünde hazırlanan “Çölyak Hastalığına Sahip Bireylerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıdaya Erişim Sorunlarına Bir Çözüm Önerisi Olarak Glüten Bilgisine Sahip Şeflerin Yetiştirilmesi” başlıklı proje, TÜBİTAK 3005 Sosyal ve Beşerî Bilimlerde Yenilikçi Çözümler Araştırma Projeleri Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Proje, Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Atik’in yürütücülüğünde; Doç. Dr. Hande Mutlu Öztürk, Doç. Dr. Ümmühan Bayram, Doç. Dr. Semih Arıcı, Dr. Öğr. Üyesi Emre Atik, Öğr. Gör. İsmail Ertopcu ve Öğr. Gör. Tuncay Karaçay’ın araştırmacı olarak yer aldığı bir ekip tarafından yürütülecek. Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Denizli İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı, Denizli Aşçılar Derneği ve Denizli Çölyak Derneği ile iş birliği içinde gerçekleştirilecek proje, çölyak hastalarının yaşam kalitesini artırmayı amaçlıyor.
ÇÖLYAK HASTALARINA GÜVENLİ GIDA ERİŞİMİ HEDEFLENİYOR
Projenin temel amacı, glüten içeren ürünleri beslenmelerinden tamamen çıkarmak zorunda kalan çölyak hastası bireylerin ev dışındaki ortamlarda güvenilir gıdaya erişimlerini kolaylaştırmaktır. Bu doğrultuda Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine glütensiz mutfak konusunda teorik ve uygulamalı eğitimler verilecek. Böylece öğrencilerin bilgi düzeyleri ve mesleki yetkinlikleri artırılırken, çölyak hastalarının yaşadığı sorunlara yönelik toplumsal farkındalık da geliştirilecek.
EĞİTİM İÇERİKLERİ İHTİYAÇLARA GÖRE ŞEKİLLENDİRİLECEK
Araştırma sürecinde çölyak hastası bireylerin karşılaştıkları güçlükler ve sektörden beklentileri analiz edilecek. Elde edilen veriler doğrultusunda eğitim içerikleri ihtiyaçlara göre şekillendirilecek. Proje sonunda öğrencilerin edindikleri bilgi ve becerileri uygulamaya aktarabilme düzeyleri değerlendirilerek eğitim sürecinin etkinliği ortaya konulacak.
TURİZM SEKTÖRÜNE NİTELİKLİ İŞGÜCÜ KATKISI
Proje, yalnızca akademik bir çalışma olmakla kalmayıp turizm sektöründe uzun vadede bilinçli ve nitelikli iş gücünün yetişmesine katkı sunmayı hedefliyor. Glütensiz mutfak konusunda uzmanlaşmış şeflerin yetiştirilmesiyle yiyecek içecek işletmelerinde çölyak dostu hizmet kalitesinin yükselmesi bekleniyor. Bu bütüncül yaklaşım, teorik bilgi üretiminin yanı sıra uygulamaya dönük somut çıktılar da ortaya koymayı amaçlıyor.
